Качество зерна пшеницы: формирование белка и клейковины

Содержание белка и клейковины в зерне пшеницы формируется в период налива и определяется сочетанием генотипа, обеспеченности азотом и условий погоды. Даже лучший сорт при недостатке азота в критические фазы даст зерно с низкими показателями белка. Напротив, при избытке белка качество клейковины по ИДК может ухудшиться — ситуация, нередко встречаемая на богатых чернозёмах при высоких дозах азота.

Листовые подкормки карбамидом в фазу колошения-начала цветения — наиболее эффективный приём формирования белка. Концентрация раствора 8-12% при норме расхода 100-150 л/га обеспечивает быстрое поглощение азота без ожогов листьев при умеренных температурах воздуха. Повышение содержания белка на 1-1,5 процентных пункта от листовой подкормки достаточно, чтобы перевести партию из четвёртого в третий класс — со всеми ценовыми последствиями.

Погодные условия в период созревания существенно влияют на ИДК. Высокая температура при достаточной влажности формирует клейковину с хорошей упругостью. Влажная погода при созревании нередко ухудшает реологические свойства клейковины даже при нормальном содержании белка. Прорастание зерна в валке при дождях перед уборкой резко повышает число падения и делает зерно непригодным для хлебопекарного использования.